いんげんさんとわさびドレシッシング レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酢・サラダ油・塩・わさびを計量しておく。

2. 2

   分量外の塩を入れお湯を沸かしておく。

3. 3

   いんげん豆のヘタと筋を取り、
   さっと水で洗う。

4. 4

   湧いたお湯に下処理したいんげん豆を投入。

5. 5

   いんげん豆の色が鮮やかになったら火を止める。
   予熱も考慮して、色が変わり始めたかな？位が丁度良い。

6. 6

   いんげん豆をザルにあける。
   冷水に取る必要はありません。

7. 7

   ザルの中でひとしきり水気を取ったあと、更にキッリンペーパーに挟むように転がしながら水気を拭き取る。

8. 8

   好みの長さに切る。
   ここでは、斜めに３等分しました。

9. 9

   ボウルの中にサラダ油・酢・塩を入れ混ぜて乳化させる。

10. 10

    わさびを入れよく混ぜる。
    わさびには繊維があるので、完全に溶けるわけではなく、ダマが無くなれば良し。

11. 11

    醤油をぽちっとひと垂らし、
    そして混ぜる。

12. 12

    好みの長さに切ったいんげん豆を和える。

13. 13

    和えたら直ぐに食卓に出さないで５～１０分くらい冷蔵庫で休ませる。
    食べる直前にもう一度馴染ませるように和える。

14. 14

    好みでトッピングして出来上がり！
    ここでは摘んだ白ゴマを指でひねり落すひねりゴマを乗せてみました。