低温長時間発酵カンパーニュ～MKHB編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆を合わせて35℃にし、とかち野酵母を加えて約15分予備発酵
   
   希望温度にレンチンしてます
2. 2 ①を水で共洗いしながらパンケースへ入れ、レモン汁を追加
   
   その上に粉類を全て加える
3. 3 中速ねり8分
4. 4 ねり上がりはベタついているので、パンケースのまま発酵
   
   乾燥防止に付属の内蓋を使うと便利
5. 5 約15時間発酵
   
   ・室温が15℃以下の場合
   そのまま室温で
   
   ・室温が15℃以上の場合
   野菜室で
6. 6 傷の少ないまな板に取り出して丸く形を整え、たっぷり粉(分量外)を振ったザルに入れる
   
   同サイズのボウルを重ねておくと良いです

   

7. 7 30℃のオーブンで約1時間発酵
   2倍になるくらいまで
   
   乾かないようラップをかけておく
   スチーム発酵できる場合は不要
8. 8 スチームオーブンの場合、天板を1枚入れて250℃に予熱
   
   スチーム機能がなければ、天板を2枚入れておく
9. 9 天板にのせる直前、底にする閉じ目側に粉(分量外)をかける

   

10. 10 熱い天板にひっくり返してのせ、ナイフで切れ目を入れてオーブンへ

    

11. 11 ・スチームオーブンの場合
    
    スチーム噴出部より下の段に入れる
    250℃5分後スチームオフ
    220℃約35分
12. 12 ・スチーム機能なしオーブンの場合
    
    上段の天板に熱湯(分量外)を100ml注ぎ、生地は下段へ入れる
    250℃5分
    220℃約35分
13. 13 焼きぐせがあるオーブンは残り約10分で前後左右を入れ替える
    
    焼きあがったら網の上で冷ます