ビールと一緒に食べれるよ！家二郎じゃい！ レシピ・作り方

作り方

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   【必読】
   はじめに注意喚起として、本料理はタコ糸やネット状の袋を調理過程の中で加熱します。
   
   加熱可能なものを使用することを推奨いたします。

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   げんこつを下茹でします。表面が茶色くなったらお湯を捨て、げんこつを水洗いします。キレイにすることで臭み予防になります。

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   洗ったげんこつを半分に割ります。とても固いので、私はバール等鈍器を用いました。
   飛び散るので袋に入れて割るといいです。

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   スープに使う野菜を切ります。にんにく・生姜・ネギは横に半分、人参は縦に半分、キャベツの芯、玉ねぎはそのままです。

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   次の工程でも分かりますが、私は毎度野菜ネットを用意し忘れています。
   理想はここで野菜をネットに入れます。

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   背脂以外のスープの材料を全て鍋に投入し、中火〜強火で加熱します。あまり沸騰させない方が良いかと思います。

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   煮ている間にチャーシューの支度です。
   タコ糸などで、できるだけキツく、思い切り巻きまくります。煮崩れ防止です。

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   スープが沸騰に近くなったらチャーシューを入れます。ここから１時間半程度煮ます。

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   その間に別鍋でタレの支度をしましょう。タレの材料を全て入れて、ひと煮立ちさせます。１分位軽く沸騰させればOKです。

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    １時間半程度煮込んだチャーシューをジップロックに入れて、タレを投入します。実際は写真よりじゃぶじゃぶタレ入ってます。

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    このタイミングで背脂をスープに投入します。恐らくかなり大きな背脂が入っているので、ある程度切るといいと思います。

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    ここから３〜６時間程度煮込みます。
    長期戦ですが、途中柔くなった背脂を砕き、スープに調和させます。食べる分は残すが吉。

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    ５時間位煮た鍋です。チャーシューの紐を取り除き、トッピングの時を待っています。

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    この辺りでだし用の野菜を取り除きます。出がらしなので、食べなくていいと思います。

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    トッピング用の野菜を茹でます。
    食べやすいサイズにカットした野菜をそのまま茹でればOKです。

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    お好みの固さに茹で上がった野菜を鍋から上げて、トッピングするのを待ちます。

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    チャーシューをカットします。

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    ここで麺を茹でます。メーカー推奨時間より１分位短くするとそれっぽい固さかなと思います。

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    丼にタレを大さじ２程度入れ、スープをお玉１回分入れます（次の工程を読んでから入れてみてください）。

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    油分を入れすぎるとこの写真の様に油の層が多すぎになります。お玉よりも柄杓の様な形状の方がスープの比率が多くなります。

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    茹でた麺を投入し、お好みで各種トッピングをして完成です。

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    タレの調整等、何でも自由です！！
    楽しい家二郎をお楽しみください！！

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    【追記】
    煮込んでいる間にスープが減ったら、ある程度の水分を入れても良いと思います。が、入れすぎると薄くなるので程々に。