【ガサツ料理】ワタリガニとレンコンつみれで旨味鍋 レシピ・作り方

作り方

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   ワタリガニのフンドシに手をかけ…

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   ペローン！
   …と剥がすと結構きったないです。
   このフンドシを取り除いたら、特にお腹をよーく洗って汚れを落としましょう。

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   綺麗になりました。
   こいつから出汁を取りたいので、このまま塩ひとつまみ加えた水で、数分茹でます。

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   茹でたワタリガニ（茹でたら背中？の殻を引っぺがします）と生鮭は食べやすい大きさに切ります。
   魚介が2種類以上あると深みのある旨味に。

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   その他具材はそれぞれ鍋にしやすい大きさに切りますが、大根のおすすめは3mm厚さの輪切り！
   出汁によく合って美味しいですよ。

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   ワタリガニの茹で汁は、アクを取って綺麗にしておきますね。

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   レンコンは8割方すりおろしたら、残りはみじん切りに。
   これで食感が楽しくなるのです。

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   6のレンコンに、小麦粉と片栗粉を投入。
   量はレンコンの水分によって調整を。
   レンコン自体がモチモチになるので、片栗粉よりは小麦粉多めでよいです。
   塩もひとつまみ加えます。

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   ダマにならないよう混ぜて、まとまりやすい固さにします。
   ワンスプーンずつ茹でますからね。

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    ワタリガニの茹で汁を沸かして、レンコンつみれを茹でます。
    4個のうち1個は、沸騰の勢いで霧散してしまいました…。
    あまりボコボコ沸かさないようにしましょう（泣）

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    茹で上がったらすくい上げておきます。

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    ワタリガニの殻に付着しているカニミソを茹で汁に入れます。
    これでさらに旨味UPですよ！

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    12にワタリガニ以外の具材を全て入れて、蓋をして火を入れます。
    具材の固さにこだわりのある方は、お好みの順番に入れましょう。
    ここで味見して、必要なら少量の白だしを足します。

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    最後にワタリガニを入れてあたためたら、盛りつけて完成！

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    入れようと思って忘れた牡蠣は酒蒸しにしました→レシピID：1420011979