しょっぱいのを避けようとして塩をケチらないこと。 薄味のものが欲しい時は、使う分だけ薄い塩水で塩抜きしてくださいね。 身だけで漬け込むレシピもありますが、内臓の酵素で発酵を促し、旨味を出す効果がある(らしい)ので我が家はこのやり方です。
魚醤作りで、固形部分がいわゆるアンチョビだと知って挑戦。 当初は丸ごと漬けてましたが、取り出しやすいよう最初に捌くことで楽をしようという魂胆です。 内臓が露出する分、丸ごと漬けるより漬け込み中のニオイは少し強いですが、手間が格段に省けます。
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分量はあくまで目安です。
内臓ごと漬けることで発酵させる本格レシピです。