【ガサツ料理】旨味凝縮！自家製本格アンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1 新鮮なカタクチイワシを洗って、キッチンペーパーでしっかりと水気を取ります。
2. 2 包丁で頭を落としたら、手で裂いてワタと中骨を取り除きます。
   頭とワタはお茶パックまたは出汁パックに入れて後で使います。
3. 3 身を保存容器に入れた上にお茶パックに入れた頭とワタを乗せて、塩をたっぷり振ります。
   塩が容器の底に溜まるぐらいが目安です。
   これで漬け込み完了。
   写真真ん中のやつです。

   

4. 4 1〜2日で水が上がってきます。
   水から鰯がはみ出ていると臭みや身が固くなる原因になりますので、容器を工夫してなんとか全体が浸かるように頑張って下さい。
5. 5 1〜3ヶ月（たまに一切れ取り出してつついてみます。心なしかとろみが出ていればOK）経ったら取り出して、塩水で洗います。
   塩水の濃さは適当ですが、我が家の目安はパスタ茹でる時ぐらい。
6. 6 キッチンペーパーできっちりしっかり水気を取って、ビンに入れます。
   ローリエも入れます。
   オリーブオイルをかぶる位注いで仕込み完成です。
   粒胡椒が入ればより完璧。

   

7. 7 2〜3週間するとオリーブオイルが隅々まで染み込み、舌の上でとろける塩梅になります。
   調味料として使ってもよし、つまみとして一切れをチビチビつつくもよし。