芽吹きは蕗の香りで＊蕗のあっさり煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗は葉を切り落とし、茎を鍋の沖さに合わせた長さに切る。

2. 2

   たっぷりの湯を沸かし塩を加え沸騰させ、蕗を入れ4分ぐらい茹でる。

3. 3

   水にとってアク抜きする。
   ＊途中水を替え、20分ぐらい水にさらす。
   今回、水替えは1度でした。

4. 4

   皮をむく。

5. 5

   水600ccを沸騰させ、花かつおを入れひとにたちさせる。鰹節を取り出し、白だし、醤油、梅干しを加える。

6. 6

   4㎝ぐらいに切った蕗を入れて、2分ほど煮る。梅干しを取り出し、蕗は汁に浸けたままおき、味をしみこませる。

7. 7

   器に盛り付け、木の芽を乗せる。