メダイのアラで潮汁＊目鯛はあの鯛ではありません レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三枚におろしたメダイのアラを使います。
   頭は半分に切り、カマのウロコを取り除く。
   ＊カマは味噌漬けにして焼きました。

2. 2

   中骨は5～6ｃｍに切る。塩を振って30分そのまままな板におく。まな板は角度を付け出た水気を流す。

3. 3

   流水で洗い血の塊を取り除く。

4. 4

   水気をとる。ついでに残った血なども取る。

5. 5

   アラをきれいにしている間にたっぷりの湯を沸騰させる。

6. 6

   湯にアラを入れては霜降り状態ですぐ出す。

7. 7

   氷水に入れ、流水で洗いザルで水切りする。

8. 8

   水800ｃｃに酒を加え煮たて、アラを入れる。頭を入れて5～6分、中骨を入れて5～6分煮る。

9. 9

   アクが出たらすぐ取り除く。
   ＊火が強すぎるとアラが崩れてしまうので注意。弱すぎだと生臭さが残るので、アラが踊らないぐらいで。

10. 10

    塩を加える。

11. 11

    しょう油を加える。
    ＊好みでしょう油を加えましたが、塩のみもとても美味しいです。

12. 12

    庭でどんどん増えているアサツキを刻んで入れました。

13. 13

    底にも浅葱がたっぷり。恐竜の頭のように見えます。

14. 14

    中骨、カイワレと刻みショウガを入れて。