メダイのアラで潮汁＊目鯛はあの鯛ではありません レシピ・作り方

作り方

1. 1 三枚におろしたメダイのアラを使います。
   頭は半分に切り、カマのウロコを取り除く。
   ＊カマは味噌漬けにして焼きました。

   

2. 2 中骨は5～6ｃｍに切る。塩を振って30分そのまままな板におく。まな板は角度を付け出た水気を流す。

   

3. 3 流水で洗い血の塊を取り除く。

   

4. 4 水気をとる。ついでに残った血なども取る。

   

5. 5 アラをきれいにしている間にたっぷりの湯を沸騰させる。

   

6. 6 湯にアラを入れては霜降り状態ですぐ出す。

   

7. 7 氷水に入れ、流水で洗いザルで水切りする。

   

8. 8 水800ｃｃに酒を加え煮たて、アラを入れる。頭を入れて5～6分、中骨を入れて5～6分煮る。

   

9. 9 アクが出たらすぐ取り除く。
   ＊火が強すぎるとアラが崩れてしまうので注意。弱すぎだと生臭さが残るので、アラが踊らないぐらいで。

   

10. 10 塩を加える。

    

11. 11 しょう油を加える。
    ＊好みでしょう油を加えましたが、塩のみもとても美味しいです。

    

12. 12 庭でどんどん増えているアサツキを刻んで入れました。

    

13. 13 底にも浅葱がたっぷり。恐竜の頭のように見えます。

    

14. 14 中骨、カイワレと刻みショウガを入れて。