らっきょう酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   採れたてのらっきょうを送ってもらいました。
   泥を落としよく洗う。

2. 2

   流水で揉み洗いして水切りする。

3. 3

   根と芽を切り落とす。

4. 4

   1/4ぐらい切ったところで夜中、根切りは後まわしにすることにしました。

5. 5

   10％の食塩水に漬ける。

6. 6

   らっきょうが浮かないように軽い重石を乗せ10日間ぐらいそのまま漬けておく。
   （ちょうど大きさの合うお皿があったので乗せておきました）

7. 7

   ザルにあけ、陰干しする。

8. 8

   風通しのよい日陰に置きました。よく見ると根っこが取りきれてません。酢に漬けるときに取りましょう。

9. 9

   ガラス瓶にらっきょうを入れ、ひたひたに酢を加える。上から押さえらっきょうを沈めると酢がちょうど1～2cm上までになります。
   あ、根が！根がついたらっきょうは、食べる時に取ってね。

10. 10

    1カップ分ぐらいのらっきょうは玄米黒酢に漬けてみました。

11. 11

    2週間ぐらい漬けたものです。こうして少しずつ食べていると3～4ヶ月でなくなってしまいそうです。長く漬けておくと透明ぽくなってきます。

12. 12

    今回は、酢のみですが、カレーの漬け合わせなどには
    酢2、みりん1、砂糖1、（塩少々）の割合で煮立てた甘酢に漬けたものが合います。