安くて旨い旬素材　柚子風味　イカの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イカの鮮度は目はくっきり身はしまり色は黒っぽいもの。内臓を使うので塩辛は特に鮮度のいいものを選んでください。イカ臭～いのはダメ。

2. 2

   イカの足の付け根から内臓と身の間に手を突っ込み足の付け根をはずしハラワタを取り出しやすくする。そっと足を引っ張りハラワタを出す。

3. 3

   黒いヒモのような墨袋を破らないようにはずす。足付け根から切り離したハラワタにたっぷり塩をかけまぶす。1日部屋に置く。

4. 4

   頭を取り、身は縦に半分に切り、次に横に5～6ミリに切る。足は固い吸盤はこそげ取り頭ともぶちぶち切る。（皮はむかなくてもOK）

5. 5

   4を大きめの器に入れ軽く塩をふって（5gぐらい）混ぜ冷蔵庫へ入れる。（今回は刺身用にと思い皮をむいてしまったものです。）

6. 6

   1日置いたハラワタの水を捨て匙で薄皮の中のワタのみすくいだしイカとよく混ぜる。

7. 7

   柚子皮すりおろしとショウガみじん切りも混ぜる。
   冷蔵庫に入れ1日1回よく混ぜる。3日目ぐらいからが食べごろ。

8. 8

   番外
   イカをたくさん買った時は簡単イカ飯。イカにご飯をつめるのではなく、甘辛に煮たイカを熱いご飯にのせるだけです。

9. 9

   食べる直前に柚子皮を薄く切って散らしましょう。