大根の醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は半分に切って皮をむきます。
   繊維質の多い外側の白の濃い部分をむくつもりで。
   もちろん皮も捨てずにキンピラにしますよ〜。別レシピで載せますのでよかったらみてください。

2. 2

   半分に切った大根をさらに1/4にして半日から1日干します。
   この時は半日でした。

3. 3

   つける液を作ります。全ての調味料をボールに入れてよく混ぜます。
   砂糖は溶けにくいので、醤油を軽くレンジで温めてとくといいです。
   この時は野沢菜漬けをした後の液をそのまま使いました。

4. 4

   漬物容器に大根を入れ、つけ液をかけます。
   フタを閉めて圧をかけて半日から1日常温でおきます。
   気温の高い時期は半日で十分です。
   また使い回し液を使った時も半日で。

5. 5

   大根は水分が多いのですぐに水が上がってきます。
   暑い時は水が上がってきたらすぐに密封できるファスナーが付いた袋に入れて冷蔵庫に入れます。
   漬物容器がない場合は4は省いてオケです。

6. 6

   冷蔵庫に入れてから3日目の大根です。
   随分と漬け込まれてきていますね。
   だいたい一週間ぐらい冷蔵庫で漬け込むとまた美味です。

7. 7

   これは手順6、3日目のものです。
   サクッとした食感がなんとも言えません。
   たくあんよりずっと歯切れが良く大根本来の味と隠し味の酢が相まってなんとも言えません。お試しを！