柔らか♡砂肝とニンニクのコンフィ♪オイルも再利用可 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝の下処理をする。
   皮を下にして置き、身と皮のあいだに包丁を入れ、左手で右の端を抑えながら、包丁を左に引く。
   きれいにそぎ切りができます。

2. 2

   ビニール袋に入れ、ハーブ塩を加える。

3. 3

   しっかり揉み込み、袋の空気を抜いて冷蔵庫に入れる。
   半日～１日、寝かします。

4. 4

   冷蔵庫から出したら、キッチンペーパーを敷いたバットに出し、広げる。

5. 5

   上からもキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。

6. 6

   にんにくはこのまま入れます。

7. 7

   小鍋に砂肝とにんにくを入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぐ。

8. 8

   極弱火にかけ、周りに細かな泡が出てくるくらいにする。
   揚げてしまわないように、この状態をキープするか、泡が大きくなったら火を止める。

9. 9

   ５分極弱火で温めて３０分放置×４回ほど繰り返します。
   にんにくもホコホコになります＾＾

10. 10

    出来上がり。

11. 11

    オイルは、上澄みと下の方(ハーブなどが沈殿します)とに分けます。
    まだまだ使えますので。

12. 12

    フランスパンのオープンサンドにかけて。(下の方のオイル)

13. 13

    じゃがいもとネギの炒め物(下の方のオイル。)

14. 14

    ペペロンチーノ(上澄み)

15. 15

    上澄みのオイルは、冷蔵庫に入れて１週間は平気でした。
    下の方のオイルは、３日くらいで使い切っちゃいましたが、サラダにドレッシングとしてかけたり、炒め物に使ったりできます。