*自家製酵母でパン作り*バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに準強力粉と塩を計り入れ、ホイッパーで攪拌する。
   そこに、水と自家製（酒粕）酵母エキスを加える。
2. 2 ゴムベラなどで、粉がなくなるまで混ぜる。（捏ねるような気持ちで）
   ある程度混ざったら、ヘラで中央に生地をまとめる。
3. 3 ラップをして室温（22℃前後）で2時間放置。
   ゴムベラで生地を折りたたむ(パンチ）。
   再び中央に生地をまとめる。

   

4. 4 ラップをして、室温で12～14時間。2倍強になるまで発酵させる。

   

5. 5 冷蔵庫に入れ、30分ほど生地を冷却する。
   （成型をしやすくするため)
6. 6 ボウルからスケッパーで生地を取り出し、キレイな面を下にしてパンマットのうえに置く。
   出来るだけ正方形に広げ、3つ折をする。
   濡れ布巾をかぶせて15分のベンチタイム。

   

7. 7 厚みを均一に長方形にする。

   

8. 8 三つ折りする。
   （1/3を上からたたみ、次に下1/3をたたむ感じ）
   このままで濡れぶきんなどをかけて、15～30分のベンチタイム。

   

9. 9 生地を均一になるように整える。（押し広げるのではなく、均一にするイメージで。少し生地の面積が大きくなります。）
   上から1/3を写真のように順番に折っていく。

   

10. 10 1回目の折込が済んだ状態。
    しっかりと接着させてください。

    

11. 11 次に下の部分を中央に持ってきて閉じる。
    生地を少し引っ張るイメージで中央に持ってくる。

    

12. 12 すべて閉じ終えたところ。
    しっかり閉じているか、最終チェックを忘れずに!!

    

13. 13 閉じ目を確認して、転がしながら好みの長さまで均一に伸ばす。
    *閉じ目が分からなくならないように気をつけて*

    

14. 14 パンマットに打ち粉をしてから生地を配置。

    

15. 15 布取りをして、このままの状態で30～50分室温で発酵させる。
    *クープを入れやすくするために、表面を乾燥させるので、濡れ布巾は不要*

    

16. 16 300～350℃にオーブンを予熱する。
    ホイロが終わると同時に予熱が完了するように調整する。
17. 17 オーブンの予熱が終わったら、生地をオーブンシートに移動させ、クープを入れる。

    

18. 18 スチームありで300℃・10分、230℃スチームなしで13分焼成して完成
19. 19 断面はこんな感じ♪