材料（2人分）
- 鯛のアラ(頭や中骨、尾の部分など）
- 1匹分
- ﾄﾏﾄ（あまり大きくないもの）
- 2個
- セロリ
- 1～2本
- 水
- 100～150ｃｃ位
- 白ワイン
- 100ｃｃ
- 塩
- 小さじ1
- にんにく
- 1かけ
- （あれば）イタリアンパセリ
- 2～3本
- エキストラバージンオリーブオイル
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
作り方
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- 1
- 鯛のアラは水で洗い、鱗がついていたら落とす。
水気をとって鍋に並べる。
皮をむいてつぶしたニンニクも入れる。
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- 2
- ﾄﾏﾄは一口大に切る。
セロリは筋をとって４～５ｃｍの長さに。
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- 3
- 鯛の入った鍋に白ワインと水を注ぎ（ひたひたになる位にする）、火にかける。
出たアクを取ったら、トマト、セロリ、塩を入れて落し蓋をし、15分～20分程煮る。
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- 4
- 落とし蓋を取り、味をみて、足りなければ塩を加える。
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- 5
- 器に盛り、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと黒こしょうをかける。
あればイタリアンパセリの葉を散らす。
おいしくなるコツ
鯛は血の部分やうろこをきちんと取った方がいいです。
きっかけ
真鯛を1匹入手したので、残ったアラで作りました。
鯛からいいダシが出ますよ。