きゅうりは板ずり（塩を振って、まな板でゴリゴリして、水が滲み出てから、サッと洗って切る）した方が、そうめんに合うと思いますが、シャキシャキ感がお好みであれば、板ずりせずに使ってもいいかと思います。
梅干しを麺つゆに溶いて食べるそうめんも好きですが、冷蔵庫にきゅうりがあったので、さっぱり感も加えて。
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