肉を柔らかくするため塩分濃度5%の塩水につけて柔らかく&下味をつけ、急激な温度変化にさらさずに冷たい油からじわじわ温度をあげて中に火をとおしつつ柔らかい肉質を保って仕上げる方法です。
肉厚のロース肉を普通にあげたところ中まで火が通りませんので、低温調理でじっくり中まで火を通して、2度揚げででカリッとさせる方法で仕上げました。
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