お餅でとろとろ甘麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鏡餅をざくざく切る。
   （餅は細かく切れば溶けるのも早いです）

2. 2

   切ったお餅と分量の水を鍋に入れ火にかける。

3. 3

   完璧にとろとろになるまでよく混ぜてお餅を溶かす。（焦がさないように注意）

4. 4

   完璧に溶けたら火を消ししばらくおいて、４５℃ぐらいまで冷めたら、米麹を入れよくかき混ぜる。（一気に４０℃以下まで下がる）

5. 5

   タッパなどの容器に入れ蓋をして、布で包むかポリ袋に入れるかして炬燵の中に入れて保温する（８～１０時間）。
   
   ときどきかき混ぜて味見をして好みの甘さでやめ、冷蔵庫で保存します。

6. 6

   ８時間後の甘麹です。かなり甘くなっています。
   
   このまま甘麹粥として食べても、ミキサーにかけて湯でわって甘酒にしても美味しいです。
   甘味料としてクッキーやパン、和菓子にも使えます。