クリームが美味しい♡ダブルシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉①、②を振るっておく。
2. 2 全卵と卵白を混ぜ合わせておく。そのうち160gを使用する。
3. 3 オーブンは200度に温めておく。
4. 4 鍋に、サラダ油、水を入れ、塩・上白糖①をひとつまみ入れる。量は写真程度。
   中火にかける。

   

5. 5 沸騰したら、すぐに火を止め、薄力粉①を一気に加え、木べらでひとかたまりにする。

   

6. 6 ひとかたまりになったら、弱火で1分加熱する。
7. 7 火を止め、全卵と卵白を合せたものを2回に分けて入れる。都度、滑らかになるまでよく混ぜる。

   

8. 8 生地を1cmの丸型の口金をセットした絞り出し袋に入れる。
9. 9 オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程で高さを出して絞り出す。

   

10. 10 手を水で濡らし、シュー皮の生地がハネているところがあれば、軽く押さえる。
11. 11 200度のオーブンに入れ10分、蓋を開けずに180度に下げて20分、更に160度に下げて20分焼く。
12. 12 カスタードクリームを作る。
    ＊印の卵黄をボウルに入れ、上白糖②を入れてすり混ぜ、ふるった薄力粉②を入れて更に混ぜる。

    

13. 13 牛乳を小鍋に入れ温め、ボウルに少しずつ入れて泡だて器でよく混ぜる。

    

14. 14 小鍋に戻して、弱火で加熱する。泡だて器で絶えずかき混ぜる。

    

15. 15 滑らかにカスタードクリームになったら、熱いうちにバター、バニラエッセンスを入れてかき混ぜる。

    

16. 16 熱いうちにラップをして粗熱をとる。

    

17. 17 生クリームを泡立てる。上白糖③を入れて、九分立てにする。角がピンと立つ程度。泡立て過ぎると分離するので、要注意。

    

18. 18 カスタードクリームを入れて低速で混ぜる。

    

19. 19 滑らかになったら、1cmの丸口を付けた絞り出し袋に入れ、切れ目を入れたシュー皮に絞り出す。