鹿肉の赤ワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オリーブオイルをフライパンにしき、にんにくを入れて鹿肉の表面の両側に焼きめをつける。煮込んだときにアクが出にくくなる。

2. 2

   シャトルシェフの内鍋にオイルごと入れ、上からよく洗ったねぎ、赤ワインを入れ、中火でひと煮立ちさせる。ひと煮立ちしたら弱火にして10分程煮込み、一時間以上、保温調理する。

3. 3

   ネギを取り除き、アクが出ているのでアクを取り除く。

4. 4

   砂糖、ウスターソース、ケチャップを加えてひと煮立ちさせ、更に一時間以上、保温調理する。

5. 5

   ブラウンソースを作る。薄力粉をフライパンに入れ、弱火で薄力粉が薄茶色になるまで炒める。炒めたら、ボウルにあけておく。

6. 6

   バターをフライパンで溶かし、ふつふつと泡が出てくるまで弱火で加熱する。

7. 7

   炒めた薄力粉を入れてよく混ぜる。

8. 8

   保温調理している鍋に加えて、よく混ぜ、中火で加熱する。ひと煮立ちさせたら弱火でとろみが出るまで煮込む。