米粉のシュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを220度に温めておく。
2. 2 水、牛乳、有塩バターを鍋に入れて加熱する。水が沸騰する前にバターが溶け切るようにする。

   

3. 3 バターが溶け切り、沸騰してきたら米粉①を一度に加え、一旦、火を止める。木べらでよく混ぜ、ひとかたまりにする。

   

4. 4 弱火で3分程、加熱し、鍋底に被膜が出来る程度で火を止める。
5. 5 全卵を割りほぐし、3回に分けて加え、都度、ヘラでよく混ぜる。

   

6. 6 木べらから落としたら逆三角になる程度の固さにする。

   

7. 7 天板にオーブンシートを敷き、絞り出し袋に1cmの丸型の口金をつけて直結7cmに絞り出す。高さをつけてしぼること。

   

8. 8 霧吹きをして、オーブン②に入れる。220度で50 分に設定、10分たったら200度に下げ、更に10分たったら180度に下げ、更に10分たったら160度に下げる。
9. 9 カスタードクリームを作る。
10. 10 カスタードクリームを作る。
    鍋に卵黄に上白糖①を加え、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

    

11. 11 白っぽくなったら米粉②を加えて更に混ぜる。

    

12. 12 小鍋に牛乳を温め、人肌程度に温めたものを加えて、泡だて器で更によく混ぜる。

    

13. 13 中火にかけ、絶えず泡だて器で混ぜ続ける。鍋の底の淵が焦げやすいので注意。とろみが出てきたら弱火にして5分以上加熱する。
14. 14 火をとめてバターとバニラエッセンスを加えて更に良く混ぜる。

    

15. 15 温かいうちに表面にラップをしておき、冷ましておく。

    

16. 16 シュー皮が焼き上がったらオーブンから取り出し粗熱をとり、シュー皮の1/3くらいの位置で切っておく。
17. 17 生クリームに上白糖②を加えて十分立てに泡立てる。ツノがピンと立つ程度。
18. 18 カスタードクリームと泡立てた生クリームをあわせてよく混ぜ、星型の金口をつけた絞り出し袋に入れてシュー皮に絞り出す。