塩麹De〜柔らかトンテキ レシピ・作り方

作り方

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   ←こちらは
   
   豚ローストンテキ用と
   称する豚肉です。
   
   とんかつ用の肉を半分にカットしてある感じかな？

2. 2

   肉の縮み防止に
   
   脂身に切れ目を入れます。
   
   赤身の際の部分まで切り込み入れると焼いてる時
   丸まったりしないです
   &食べやすくなります

3. 3

   バットに
   ラップを敷き
   肉をずらしながら並べ
   
   上に
   レモン塩麹とにんにくチューブを乗せる

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   スプーンを使って
   肉の表面と裏側にも
   塩麹とにんにくチューブを伸ばし
   塗る

5. 5

   下に敷いてある
   ラップでピッタリと包み
   冷蔵庫で2時間程置く
   
   ★半日〜1日浸けても大丈夫。より、肉が柔らかになります
   ★このまま冷凍してOK1ヶ月程持ちますが早めに消費を。

6. 6

   調理する30分前に冷蔵庫から取出し
   表面の塩麹をペーパーで拭う
   
   【中火弱】で熱したフライパン(20㌢)にオリーブオイルを加え伸ばし
   肉を置き〜
   
   
   (2回に分けて焼きました)

7. 7

   肉の下の部分が
   白っぽくなるまで加熱する
   
   &
   塩麹が焼けて
   焦げっぽくなるので〜

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   ペーパーで焦げを拭き取りながら〜

9. 9

   上下返す。
   
   〜と、こんな感じにいい色です。
   
   
   蓋をして〜
   1分半〜程加熱して
   出来上がりです♪
   
   (残りの肉も同じように焼く)

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    器に盛って頂きましょう♪

11. 11

    ★炊飯器で作る
    自家製の塩麹使ってます
    
    作り方〜
    ご参考になれれば…(*¨*)
    ↓↓
    ID1390035947

12. 12

    【余談】(分量外)
    
    アスパラがあったので
    添えました。
    
    ★これ、肉を焼く前に
    茹でてます
    
    ピーラーで
    筋を取って〜
    斜め半分にカットして

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    フライパンに
    アスパラが半分浸かるくらいの湯を沸かし
    塩ひとつまみ入れ
    茎の部分だけを先に入れる
    上下返しながら1分程したら〜

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    穂先を加えて〜
    上下返しながら
    2分程茹でて
    取り出しておく
    
    (時間は要調整で)

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    肉を焼き終え
    脂が残ってるフライパンに
    アスパラを入れて
    脂を、絡ませながら
    炒めて
    肉に添える

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    〜と、こんな感じに
    なります。
    
    アスパラあると
    ボリュームUPしますね(笑)
    
    今回は
    たまたまあったので
    付け合せましたが
    
    無くてもOKですよ
    (^.^)