レアチーズタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルト生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドパウダー、砂糖を入れて攪拌する。

   

2. 2 粉類の中にバターを加え更に攪拌する。バターがさらさらの粉状になるまで攪拌する。
3. 3 卵黄1個に水を足して25gにする。
4. 4 卵黄に水を加えたものをフードプロセッサーに入れてさらに攪拌する。攪拌し続けると一塊になるため、それまで攪拌する。
5. 5 生地をフードプロセッサーから取り出し打ち粉をうった台の上で厚さ1cm程に伸ばす。

   

6. 6 タルト型に敷き詰める。

   

7. 7 残った生地は丸め1cmの厚さにしてサブレとして焼く。写真左側。(捨てるのは勿体ないから！)

   

8. 8 タルト型に生地を押しつけ、余分な生地を落とし、淵を綺麗に整える。

   

9. 9 タルト生地を伸ばさないようにしっかりとヘリにくっつける。

   

10. 10 フォークで底全体に穴を開ける。

    

11. 11 穴を開けた写真。

    

12. 12 250度で5分焼いたあと、180度に温度を下げて15分焼く。焼き色が足りなければ時間を追加する。
13. 13 タルトが焼き上がったら、冷ましておく。
14. 14 アパレユを作る。水にゼラチンを振り入れ、混ぜておく。

    

15. 15 クリームチーズを泡立て器で混ぜ、砂糖、卵黄、生クリーム、牛乳、レモン汁の順番で加える。生クリームは六分立てにして加えるとふんわりするが泡立てなくても作ることができる。

    

16. 16 お湯に、ゼラチンを器ごと入れて湯煎し、ゼラチンを溶かす。加熱しないこと。固まらなくなるので、湯煎する。

    

17. 17 泡立て器で混ぜながら、溶かしたゼラチンを加える。ゼラチンを入れながら手早く混ぜること。もたもたしているとゼラチンの固まりがブツブツと出来てしまうので注意。

    

18. 18 完全に冷めたタルトに生地を流し込む。

    

19. 19 大きな気泡が入ってしまった場合、つまようじで潰し気泡を消す。

    

20. 20 冷蔵庫で一晩冷やす。