豚肉のリエット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ①豚肩肉、豚バラ肉は3cm角に切る。
   ②フライパンに豚肉を入れ、脂を出しながら焼き色をつけて焼く。

2. 2

   ③別鍋にラードを熱し、にんにくとたまねぎを炒める。
   ④②の肉を③の鍋に入れ、白ワインを入れてアルコールをとばす。

3. 3

   ⑤水を注ぎ、ローリエ、食塩を入れてふたをし、弱火で2時間煮込む。
   途中300gの水を分けて加えて、肉がカラカラにならないようにする。

4. 4

   ⑥やわらかくなった肉をザルでこし、具と肉汁にわける。ローリエは取り出す。
   ⑦煮汁を再び鍋に入れ、かなり濃度のついた状態まで煮つめる。
   ⑧肉は木べらで細かくほぐす。

5. 5

   ⑨肉に、煮つめた煮汁を入れ、氷水を当てて混ぜながら冷やし、油でコーティングするように混ぜる。必要であれば、食塩、こしょうで味を調える。

6. 6

   ⑩バケットにお好みでチーズをのせて焼く。
   ⑪ココットに出来たリエットを盛り、バケット、イタリアンパセリを添える。
   ⑫バケットにお好みでリエットをぬって食べる。