自家製の発酵黒にんにく レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ニンニクは、国産を使用しています。
   
   また、乾燥した湿っていないものを使います。
   
   新物のニンニクは1日干してから、作るようにします。

2. 2

   ビニール袋にニンニク、酒４０～５０ccを入れて、シャカシャカふりまんべんなく馴染ませ、ひと晩寝かせます。
   
   このひと手間で、熟成中に発生するニンニク臭がかなり軽減になります。

3. 3

   保温ジャーの内釜の底にパンクーラー（又は竹かご）を入れます。
   
   ★保温ジャー専用の器具などが、あればそちらを使ってください。

4. 4

   （２）のニンニクを並べて入れます。
   
   １段目と２段目は向きを変えて詰めます。
   
   ３段目も向きを変えて入れます。

5. 5

   すべて交互に並べて詰めます。
   
   ニンニクは内釜に、７分目の量を入れるようにし、ゆとりを持たせ、全体に熱が伝わるようにします。
   
   ★詰め過ぎは厳禁です。

6. 6

   約２週間ほど、保温を続けます。
   
   匂いの気にならない所に置きます。

7. 7

   保温専用ジャーには蒸気穴がなく匂いが漏れず、ニンニク臭も軽減されます。
   
   黒ニンニク作り専用にしています。

8. 8

   翌日から、毎日１回ニンニクの上下を入れ替えます。
   
   すべて取り出して内釜の底に水滴がついていたら、ついでに拭き取ります。
   入れ終わったら、酒（分量外）を軽くスプレーします。

9. 9

   １０日目くらいから、強いニンニク臭から香ばしい香りに変化してきます。
   
   やや全体に茶色が濃くなってきます。

10. 10

    これは２週間前後です。
    表面の皮もかなり茶色が濃くなっています。
    
    これで出来上がりにします。
    手の平にしっくり馴染むような感触です。
    
    強烈な匂いは消えて、ほとんど匂いません。

11. 11

    ザルやかごなどに広げ、風通しのいい日陰に干し、完全に冷ましてから保存します。
    
    １日に１片くらい食べます。苦みはなくしっとりとしたドライフルーツのような味わいです。

12. 12

    出来上がった黒ニンニクと作る前では、ひと回りほど小さくなります。

13. 13

    竹製のパンクーラーです。熱や錆に強いです。
    
    金属製のものは錆びの原因になり使用は不向きです。
    
    アルミホイルをクシャっと丸めて、底に数個敷き詰めてもいいみたいです。

14. 14

    ★黒ニンニクの保存方法（常温保存）
    
    １ヶ月ほどで食べきるときは、紙袋や瓶などに入れ、お菓子などに入っている乾燥剤も入れ、風通しの良い冷暗所で保存します。

15. 15

    ★冷蔵庫で保存
    
    タッパーなどに入れ保存します。暑い夏などにはお勧めです。
    
    黒ニンニクは匂いが出ないので、庫内の匂い移りの心配もありません。
    
    約６ヶ月保存が可能です。

16. 16

    ★冷凍庫で保存
    
    ジップロックなどに入れ密封をして保存します。
    
    やや乾燥して固くなりますが、凍らず美味しくいただけます。
    
    約１年保存が可能です。