沸騰させずにくつくつと。1時間も煮れば骨からほろっととれます。手羽元でもいいですが、手羽中の方が食べやすいです。わたしは、えんどう豆をしっかり煮た方が鶏のだしを吸って好きですが、お好みで。豆は煮る寸前にさやから出した方が甘さを感じます。
旬のもので、スープを作りたくて
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