山菜は、収穫した場所や、収穫してから灰汁抜きし始めるまでの時間経過よって、灰汁きつさが違います。 灰汁抜きしたあと、灰汁がしっかり抜けていないようなら、何度か綺麗な水に入れ替えて晒していれば、そのうち抜けてしまいます。
山菜シーズンになると我が家の畑にもたくさんのワラビが・・・。 筍の収穫ついでに収穫してきて、通常は昔ながらの灰を使っての灰汁抜きしてます。 まあ急ぎはしないんですが、小麦粉が灰汁などの成分を吸着する性質が有るのを知ったので・・・。
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山菜の灰汁抜きは、普段は急がないので我が家の場合、昔ながらの灰を使って…。
が、小麦粉を使えば超時短w