硬い水菜もおいしく★水菜と大根の味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干物を食べた後の骨や皮を冷凍保存しておくと、だしとして使えます。たっぷり1L以上の水に骨を入れ、沸騰させてから弱火でコトコト2時間以上煮ます。

2. 2

   水分が大幅に減るので、少なくなりすぎたら差し水を。400ml程度まで減り、とんこつスープのように白濁してきたら、ダシパックなどのフィルターで漉します。

3. 3

   大根を食べやすい大きさに切り、魚骨だしに入れて煮ます。

4. 4

   普通の水菜より早いタイミングで、硬くなった水菜を刻むかちぎるかして入れます。小松菜などの少し硬い葉物と同じ感覚です。

5. 5

   さっと煮て味噌を溶き、お椀に注いだら、完成です！