春の名残りの・・桜の花の塩漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   使用した八重桜の蕾です。
   
   約２００ｇあります。

2. 2

   桜の蕾は、たっぷりの流し水で綺麗に洗い、ザルに上げしっかり水気をきります。
   
   キッチンペーパーで余分な水分も軽くふき取ります。

3. 3

   （2）に塩（４０ｇ）を、振り入れて軽く混ぜ合わせます。

4. 4

   （3）に押しラップでふたをし、その上に重石をのせ、ラップを全体にかぶせ、ひと晩寝かせます。
   
   重石は２００ｇ、桜の花と同じ重さにします。

5. 5

   ひと晩たったら、ヒタヒタに水が出ています。
   
   水をしっかり絞り、お酢をふりかけ上下をかき混ぜます。

6. 6

   （5）にラップをかけ、１００ｇ（4の半分の重さ）の重石をのせ、全体をラップで覆い、更に３日寝かせます。
   
   毎日１回、上下をかき混ぜておきます。

7. 7

   ３日過ぎたら、ザルの上にキッチンペーパーを広げて上げ、桜が重ならないように広げ、３日間、陰干しにします。

8. 8

   （6）の残ったお酢は、ピンク色のとってもいい香りの桜酢になっています。
   
   ドレッシングや和え物に、混ぜて使うとひと味違う美味しさになります。

9. 9

   （7）がすっかり乾燥したら、保存瓶に残りの塩（４０ｇ）と、桜を交互に入れて保存します。
   
   瓶ごと冷凍保存も可能です。

10. 10

    ●塩漬けの桜の花おにぎりです。
    
    ●桜の塩漬けクッキー・・1390010684
    
    ●桜蒸しパン・・1390011148
    
    ●湯飲みに桜を浮かべて桜茶も。