大根の赤紫蘇漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   赤紫蘇をよく洗い、水気を切ってから塩をまぶす。

2. 2

   揉んでいると黒い灰汁が出てくるので、しっかり絞って灰汁を抜きます。

3. 3

   少し梅酢を加えると、黒い灰汁が赤くなっていくので、鮮やかな赤になるまで「揉む」「絞る」を繰り返す。

4. 4

   灰汁が出なくなったら梅酢を加える。（赤紫蘇液の完成）

5. 5

   大根は皮を剥いて太めの短冊切りにする。塩を擦り込んで１０分ほどおき、水分が出たらキッチンペーパーでしっかりとる。

6. 6

   瓶などに赤紫蘇液と大根を入れ、冷蔵保存。一週間ほどおくと美味しくなります。