大根の赤紫蘇漬け レシピ・作り方
材料（２～３人分）
作り方
- 1 赤紫蘇をよく洗い、水気を切ってから塩をまぶす。
- 2 揉んでいると黒い灰汁が出てくるので、しっかり絞って灰汁を抜きます。
- 3 少し梅酢を加えると、黒い灰汁が赤くなっていくので、鮮やかな赤になるまで「揉む」「絞る」を繰り返す。
- 4 灰汁が出なくなったら梅酢を加える。（赤紫蘇液の完成）
- 5 大根は皮を剥いて太めの短冊切りにする。塩を擦り込んで１０分ほどおき、水分が出たらキッチンペーパーでしっかりとる。
- 6 瓶などに赤紫蘇液と大根を入れ、冷蔵保存。一週間ほどおくと美味しくなります。
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