カワハギのさばき方☆お刺身☆写真で説明♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肝たっぷりのカワハギです。

2. 2

   まず、はさみで口・頭の上の角・お腹の下の固い骨を切り取る。

3. 3

   口のところ両面にはさみで切れ込みを入れる。

4. 4

   切れ込みから、ペリペリと皮を剥いでいく。

5. 5

   頭の角のあたりに固い骨があるので、その骨の少し後ろから、沿わせるように半分ぐらい包丁を入れる。

6. 6

   頭を持ってグッと下に引っ張ると、内臓ごとついてくる。

7. 7

   内臓を取り出し、肝だけ残して軽く洗っておく。
   お腹の中も水で流す。
   頭の部分は頬のへこみに指を入れ、エラを取るとキレイに流せる。

8. 8

   尻尾から包丁を入れて横にすべらせ、三枚おろしにする。

9. 9

   お腹の内側の周りに付いている薄皮（色が変わっているところも）を取り除く。

10. 10

    中骨側を表にし、三角形になるように置き、真ん中を通っている骨の左側に包丁を入れる。

11. 11

    下側の薄い皮を切らないように気を付けて包丁を下ろし、そのまま左に滑らせて、身を切り取る。

12. 12

    クルッと上下逆に置き、⑪と同じように骨の左に包丁を入れ、滑らせて身を取る。

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    ☆身を取った後はこうなります。いいだしが出るので、鍋用にとっておきましょう♪

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    身を薄く切ります。
    食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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    肝を茹でます。
    ☆鍋用にだしを取る場合は、アラを煮た後、同じお鍋で茹でましょう。

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    肝が冷えたら、お皿に盛って完成！！
    お好みで、肝に醤油かポン酢を混ぜて、お刺身と絡めて食べて下さい♪
    

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    ☆ちっちゃくてもカワハギ♪
    我が家で一番人気のお魚です!!