コシがすごい！手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉と強力粉をまとめて ふるいにかける。

2. 2

   塩を溶かした水を①に少量ずつ加え、力を入れずなじませる。水が全量混ざったら力を入れてこねる。

3. 3

   よく混ざったら丸めてフリーザーバッグに入れ、10分寝かせる。（後で踏むので、表面がデコボコでも構いません）

4. 4

   フリーザーバッグが破れないよう種を中央に置き、１分間 足で踏む。平らになった生地を取り出し、４つ折りにする。

5. 5

   ４つ折りにした生地を再びフリーザーバッグに入れ、④をあと２回（計３回）繰り返す。

6. 6

   生地を丸め、外側から内側に練りこむようにこねる。フリーザーバッグに戻し、90分寝かせる。

7. 7

   片栗粉をまな板に伸ばして打ち粉をし、麺棒で生地を伸ばす。厚さは3mm。
   （生地が硬いときは、麺棒の片側を板に押し付け、てこの原理を使うと楽です）

8. 8

   打ち粉をして生地を折りたたみ、切る。

9. 9

   10分茹でて冷水でしめれば完成。
   （ちょうどいい茹で時間は太さによって多少前後します）

10. 10

    YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/Isu8BgyP-Kg

11. 11

    抹茶バージョンはこちら。
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370015989/

12. 12

    唐辛子バージョンはこちら。
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370016004/