甘くて香ばしい！小鮎の甘露煮（飴炊き） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小鮎の腹に切り込みを入れて はらわたを出し、腹の中を水洗いする。

2. 2

   鍋にザラメ・醤油・酒を入れ、強火にかける。沸いたら小鮎を入れ、均一になるよう整える。
   （煮崩れするので 箸で動かすのは最初だけ）

3. 3

   再び沸いたらアクを取り、中火にする。

4. 4

   あれば落し蓋（※）をして、約90分 煮汁が半分になるまで煮込む。途中、30分毎に2度 山椒の粉を入れる。
   ※重さで小鮎を煮汁に漬ける為。蓋に匂いが移るので、金網をオススメします。

5. 5

   みりんを入れる。火を少し強くして、約30分 煮詰める。

6. 6

   水位が鮎より低くなっても、泡が固くなり上がってくるのを待つ。
   泡が細かくなったら、煮汁を少量 皿に取ってみる。冷めた煮汁に ドロッと粘り気が出ていれば、火を止める。

7. 7

   （ドロッとしている状態）

8. 8

   しばらくそのままにして粗熱を取れば できあがり。

9. 9

   YouTubeに調理動画を掲載しています（動画は小鮎2.1kg）。https://youtu.be/912Z_oOWC4U