豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラ肉の表面にフォークで穴をあけ、塩を全体にふってすり込む。

2. 2

   フライパンに脂身を下にして入れて火にかけ、こんがり焼き色がついたら他の面も焼く。

3. 3

   全体に焼き色がついたら鍋に入れ、長ネギの青いところと、薄切りにした生姜も入れる。
   豚肉がかくれるまで水を入れて火にかけ、沸騰してから30分茹でる。

4. 4

   ゆで卵を作る。
   鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰してから5分茹でる。
   茹で上がったら冷水に浸して冷まし、殻をむく。

5. 5

   豚肉が茹で上がったら取り出し、荒熱がとれたら1.5～2cmの厚さに切る。

6. 6

   煮込み用の鍋に●の材料を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉とゆで卵を入れ、1時間位煮る。

7. 7

   青梗菜は縦に8等分に切り、沸騰した湯でさっと茹でる（または電子レンジで加熱する）。
   茹で上がったら水にとって冷まし、水気をしぼる。

8. 8

   角煮と煮卵を器に盛り付け、青梗菜を添える。

9. 9

   使用する鍋によって煮込み具合が異なると思いますので、様子をみながら、やわらかくなるまで煮て下さい。

10. 10

    今回は保温性の高いルクルーゼを使用していますので、ガス代節約のため、沸騰したら火を止め、20分放置→また沸騰させて火を止め、20分放置を繰り返しました。

11. 11

    3の茹で汁は、冷蔵庫で冷やして固まった油を取り除き、目の細かいザルで濾してスープにするとおいしいです。