赤しそ漬け（梅干し用） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   赤紫蘇の茎や葉柄を取り除き、葉も痛んだ部分があれば取り除き正味を計量します。
   綺麗に洗い、ざるでしっかり水気を切ったら、キッチンパーパーでさらに水分を拭き取り広げて乾かします。

2. 2

   粗塩の半量と赤紫蘇をボウルに入れ全体に混ぜます。

3. 3

   手で上から少し押さえる様にして馴染ませます。
   初めは変化があまりありませんが、続けると少しづつしんなりとして水分が出てきます。

4. 4

   かさがと減って、水分（灰汁）が出てくるので少量ずつしっかりと絞って灰汁を捨てます。
   残りの塩を使って同じ様に塩をもみ込み灰汁を絞ります。（1回目程しっかり絞らなくてもいいです。）

5. 5

   絞ったまま食品用の袋に入れ空気をしっかり抜いて冷暗所か野菜室で保存します。
   梅干しを染める時はそのまま梅酢の中に入れ菜箸（煮沸済み）でほぐしてから梅の上に広げ馴染ませます。

6. 6

   ２で紫蘇の量が多いときは
   紫蘇を全体の半量ボウルに入れ塩を１／４入れて灰汁抜きし、同様に残りの灰汁を抜きます。2回目の灰汁抜きはかさが減るので全量の紫蘇と残りの塩で灰汁抜きします。