鮭のソテー、レモンバターソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生鮭には分量の塩を全体にまんべんなくふって、２０分ほどおく。出てきた水分を、振った塩ごとしっかりキッチンペーパーで拭い取る。全体にまんべんなく小麦粉をふって、余分を落とす。

2. 2

   １の鮭に軽くしろこしょうを振って、中火にかけサラダ油を熱したフライパンで、両面にこんがり焼き色がついて、芯まで火が通るまで焼く。裏返すのは１度だけにするとぱさつきにくい。

3. 3

   ２では蓋をしないのがコツ。
   鮭の皮にうろこが残っているときは、皮目を最初にしっかり焼き、蓋をせずに身の面を両面焼くと、皮もパリッとした状態でおいしく食べられる。

4. 4

   鮭が焼けたら取り出して、フライパンに残った余分な油をキッチンペーパーでとる。白ワインを入れてなべ底をこそげながら軽く煮詰める。冷凍のレモンを、おろし金で摩り下ろしながら加える。

5. 5

   火を止めてバターを加え、余熱で溶かして、とろりとした状態で鮭にかけていただく。
   付け合せは、あらかじめ調理しておき、鮭は焼き立てを食べる。