ムースたっぷり紅茶のババロアでドームケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型にするボウル（直径１８cm）に大きくラップを敷いておきます。
   今回使用した紅茶と牛乳です。
   紅茶は北海道のお土産♪

   

2. 2 スポンジを１cmの厚さにスライスし1枚はそのまま、もう1枚は直径１２～１３cmに切ります。
   チョコレートを薄く３０g削ります。
   ◆水に◆ゼラチンを入れしとらせておきます。
3. 3 小鍋に＊のお湯と紅茶を入れふたをして１～２分蒸らしたら、牛乳を加え弱火で加熱します。鍋はだがフツフツとしてきたら火を止めふたをして5分ほど蒸らしておきます。
4. 4 ○の砂糖、卵黄、コーンスターチをボウルに入れ泡立て器でよくすり混ぜます。
   紅茶液を漉しながら少しずつ加えそのつど良く混ぜなめらかに混ぜ合わせます。
5. 5 ○の液をラップなしでレンジで2分加熱します。泡立て器でよく混ぜたら、トロミがついて泡立て器の跡が筋のように少し付くくらいまで1分～1分３0秒ずつ加熱して、混ぜてを繰り返します。
6. 6 トロミが付いてきたら、◆のゼラチン液を加えて混ぜレンジで30～40秒加熱して溶かします。

   

7. 7 ■の砂糖と生クリームを7～８分立てにします。
   生クリームお玉1杯分くらいを別の器に入れ削ったチョコと混ぜ合わせておきます。
8. 8 ６の器の底に氷水当ててゴムベラで混ぜます。
   冷えて少しトロミが付いたら７の生クリーム3回程に分けて手早く加えむらがないように底から混ぜトロミを付けます。
9. 9 １の型の１／２程まで８のババロア液を注ぎ入れたら、直径１３cmのスポンジを置き、少し押してなじませます。
10. 10 中央に７のチョコ入り生クリーム乗せその回りに残りのババロア液を流し込みます。

    

11. 11 最後に１８cmのスポンジを少し押し込むように置いて型に敷いたラップの端でピッタリ包み袋に入れ冷蔵庫で冷やします。