自家製酵母の肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆の材料をボールに入れて捏ねる。水は70g程度入れて、まとまりにくければ少しずつ水を追加して捏ねる。

2. 2

   表面がつるんとするまでこねたら、表面に張りが出るように丸めてボールにラップをかけてふっくらするまで一次発酵させる。パンのように2倍になるまで待たなくて可。

3. 3

   肉だねを作る。玉葱はみじん切り、筍は千切りにして他の★と混ぜ、粘り気が出るまでしっかり捏ねる。

4. 4

   肉だねを冷蔵庫で冷やす。
   (冷えた方が包みやすい)

5. 5

   一次発酵が終わった生地を4等分にして丸め、10分程度ベンチタイムを取る。

6. 6

   生地を円盤上に伸ばして、肉だねを乗せ、ヒダを折りながら包む。

7. 7

   肉まん1個分の大きさにクッキングシートを切り、それぞれに成形した肉まんを乗せ、二次発酵させる。(40℃で20分程度。生地がふんわりなるくらい)

8. 8

   蒸し器であれば強中火で20分蒸す。(オーブンレンジの蒸し機能でも可)