塩サバでカリカリ梅の味噌煮。No.456 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩サバを水で洗い、キッチンタオルで拭き、2枚に切り分け飾り包丁を入れホワイトペッパー、酒で下処理します。

2. 2

   生姜はスライス、シメジは石突を取り小房に分け、エノキは根本を落とし、ほうれん草は房のまま蒸します。

3. 3

   蒸したほうれん草は根本を落とし、二つに切ってお浸しにして鰹節を散らし皿に添えます。

4. 4

   味噌煮タレ(味噌、酒、砂糖、みりん、麺つゆ、カリカリ梅は種をとって１と1/2個)を作り、残り1/2個はすりおろします。

5. 5

   フライパンに水と和風出汁の素を入れ、生姜スライスを煮ます。

6. 6

   煮立ったら皮目から１の塩サバを入れ、4の味噌煮タレを加え皮目が反ったら裏返します。

7. 7

   皮目を上にしたら、エノキ、シメジを入れ、アルミホイルで落とし蓋をして煮詰めます。

8. 8

   照りが出て、味が染み込んだら3の皿に盛り付け、味噌タレをほうれん草お浸しにもかけ、カリカリ梅すりおろしを散らして出来上がりです。