米粉のはちみつレモンシフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 きれいで水気も完全に取り除いたボウルを2つ用意し、卵を卵黄と卵白に分けます。
   
   ※卵白のボウルは大きめが良いです。
2. 2 ●卵黄側を先に混ぜるので、◯卵白は泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
3. 3 ●卵黄側に、●はちみつを加えて、すぐに泡立て器でよく混ぜます。
4. 4 よく混ざったら、●米油を2回に分けて加えて、もったりと乳化するまでその都度しっかり混ぜます。
   
   ※油が浮いてない(分離していない)ことを確認しましょう。

   

5. 5 米油がしっかり乳化したら、●レモン汁、●水、●国産レモンの皮すりおろしを加えてよく混ぜます。

   

6. 6 ●米粉を加えて、泡立て器でダマが無くなるまでしっかり混ぜます。
   混ざったらラップをして置いておきます。

   

7. 7 オーブンを200度に予熱しておきます。
8. 8 メレンゲを作ります。
   ◯卵白に◯きび砂糖を加えて、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てます。
9. 9 メレンゲにツヤが出てモコモコになり、ツノが立つまで高速でしっかり泡立てます。
   最後に全体を低速で泡立てて、ムラがないようキメを整えます。

   

10. 10 ●卵黄側のボウルに◯メレンゲの1/3を加えて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
11. 11 混ざったら卵黄側の生地をメレンゲのボウルに2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底からすくって切るように混ぜます。
12. 12 生地が混ざったら、低い位置から優しくシフォン型に流し込みます。
    
    10cmくらいの高さから型を落として空気を抜き、竹串などで生地を切るようにかき混ぜ、大きい気泡を減らします。
13. 13 オーブンを180度に下げて約35〜40分焼きます。
    
    ※写真は2台焼いたときのです…

    

14. 14 焼けたら、焼き縮みを防ぐために型をひっくり返して粗熱を取ります。

    

15. 15 粗熱が取れてきたらラップやビニール袋などで包み、完全に冷めるまで逆さのまま置いておきます。
16. 16 冷めたらシフォンナイフ(なければ竹串など)を型と生地の隙間に差し込み、生地を外します。

    

17. 17 お好きな器にのせて冷蔵庫で冷やしましょう。
18. 18 お好みでクリームやアイスを添えても美味しいです！