自家製酵母元種使用で〜モチモチリュスティック風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 透明で四角いタッパーに強力粉、砂糖、塩を入れ、スプーンでざっと混ぜる。
2. 2 元種は小さくちぎりながら水と合わせ、1に加える
3. 3 粉気がなくなるまでスプーンでまぜる
4. 4 蓋をして30分放置①
5. 5 生地の端から対角線上をめがけて折りたたむ作業を一周①
6. 6 蓋をして30分放置②
7. 7 5と同じように折りたたみ作業②
8. 8 蓋をして30分放置③
9. 9 5と同じように折りたたみ作業③
10. 10 蓋をして生地が2倍弱になるまで室温発酵
11. 11 冷蔵庫で8-12時間
12. 12 冷蔵庫から出して復温。
    どの面から生地を見ても気泡が確認できるようになり、
    フィンガーテストで空いた穴がゆっくりふさがるが塞がり切らない、くらいになったら一次発酵は終了
13. 13 打ち粉を引いた台に生地を優しくとりだし、
    三つ折りにする。
14. 14 カードで半分に切って
    オーブンシートにのせ
    ビニールをかけて二次発酵
15. 15 生地を押してはね返りはあるが指の跡も少し残るくらいで二次発酵終了(室温20度で30分くらい)
16. 16 オーブンは250度余熱
    我が家は下段に天板を凸型に入れ、余熱
17. 17 余熱が完了したら
    お湯をわかしココットに入れる
18. 18 生地に強力粉(分量外)を振って、クープを入れ、霧吹き10回
19. 19 生地と17の熱湯入りココットをオーブンへ
20. 20 250度で5分、230度で7.5〜10分
21. 21 230度で7.5分

    

22. 22 230度で7.5分
    
    かなりソフト。
    クラストがハードパンっぽくはないが子供が食べやすいみたい。

    

23. 23 230度で10分

    

24. 24 230度で10分
    
    クラストがサクッとしていて
    私ははこちらが好み