トライフル風イチゴとカスタードムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンは160度15分に余熱し、型(今回はイワキパイレックスの角形ガラスウェアの一番大きな型)にクッキングシートをひいておく
2. 2 ※の卵と砂糖を混ぜ、湯煎に当てながらもったりするまでハンドミキサー高速で泡だてる。
3. 3 ホイッパーから生地を落としてみて跡が消えず残るようになったら、ハンドミキサー低速または手動で生地のキメを整え、※薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜ合わせる
4. 4 型に生地を入れて予熱したオーブンで焼く
5. 5 •の水と砂糖を耐熱容器に合わせ、砂糖が溶けるまでレンジで温め、キルシュorコアントローを加えてシロップを作る。
6. 6 焼きあがった生地が冷めたらココットの底と一回り小さな丸の大きさにカットし、5のシロップを染み込ませる。
7. 7 6のスポンジをココットの底に敷いたら半分にカットしたイチゴを、ココットの側面にはりつける
8. 8 ふやかす必要のあるゼラチンは指定の水でふやかしておく
9. 9 バニラビーンズを包丁で刮いで耐熱容器に入れ、牛乳をそそいで沸騰するまでレンジで温める
10. 10 小鍋または火にかけられるボウルで卵黄、砂糖、薄力粉を泡だて器ですり混ぜ、粉っぽさがなくなったら混ぜながら火にかけ、とろみをつける(カスタードクリームをつくる)
11. 11 10に9を加えて炊き上げ、ゼラチンを加え、泡だて器でよく混ぜる。
12. 12 生クリームを泡だて、人肌程度に冷ました11、キルシュorコアントローを合わせる
13. 13 12をココットの下から1/3か1/2まで注ぎ、一回り小さく切ったスポンジをシロップに浸したものを乗せたら、ココットの上まで12を注ぐ
14. 14 冷やしてお好きなデコレーションをしたら出来上がり