材料(4人分)
- 完熟梅
- 1kg
- ■粗塩
- 200g
- 漬物容器
- 5L
- 重石
- 2kg
- 焼酎
- 50cc
- 赤紫蘇
- 200g
- □粗塩
- 40g
- 白梅酢
- 40cc
作り方
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- 1
- ボウルを使い、完熟梅をよく洗います。清潔なふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取り、1個ずつ竹串でヘタを取ります。
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- 2
- 大きめのボウルに梅と焼酎を入れ混ぜます。
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- 3
- 漬物容器に■塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べる。同様に塩、梅を繰り返す。最後に塩をし重石をする。
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- 4
- 1週間ほど経つと白梅酢があがってくるので、梅がギリギリかぶるくらいの量を残し、取り出します。
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- 5
- 紫蘇の葉を摘み、たっぷりの水でよく洗って水気を切り、大きめのボウルに入れて、□塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞る。
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- 6
- 紫蘇をボウルに入れ、④で取り出した白梅酢をシソがひたる程度に加え、紫蘇をもみほぐす。紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れて重石をのせて梅雨明けを待ちます。
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- 7
- 漬け始めて一ヶ月程度が経ち、梅雨明け頃に、晴天が続きそうな日を選び、梅を干しましょう。
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- 8
- 赤紫蘇を取り出して汁気を切り、大きい盆ざるに1枚ずつ広げる。梅も取り出し、梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べる。容器も汁ごと日に当てます。
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- 9
- 1日目、梅は全体に日が当たるよう途中で裏返し、ザルの位置も適宜調整する。日が出ているうちに容器に紫蘇と梅を戻し入れ、室内に取り込みます。
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- 10
- 2~4日目日中は1日目と同様に干し、今度は夕方前に取り込まず、そのまま夜も干したままにして夜露にあてます。
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- 11
- 清潔な保存瓶に梅を入れ、冷暗所で保管します。3ヶ月間そのまま熟成させれば梅干しの完成です。
おいしくなるコツ
完熟梅はアク抜きの必要はありません。
きっかけ
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