アガー冷やして作る～濃厚プリン～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 全ての分量は、計量し、室温に戻して準備しておきます。
2. 2 砂糖とアガーを合わせ、よく混ぜておきます。後で、ダマにならないようにする為です。
3. 3 水１００ｍｌを火に掛けながら、混ぜ合わした②を、少量ずつ加え、よく混ぜ合わします。
   沸騰しても、もう２分くらい、よく混ぜ合わせます。
4. 4 よく混ぜながら少しづつ、牛乳を足していきます。混ぜる手は極力休めずに、慎重に。温度を上げ過ぎず、下げ過ぎず。（足してる温度を測定してみると、４５～６８度くらいでした）
5. 5 生クリームも同様に、気を使いながら少しづつ混ぜ合わせます。
6. 6 用意してある卵黄に、バニラエッセンスを数滴たらし、⑤にゆっくり混ぜながら加えます。
   後で全体を濾してもいいですが、ここで卵黄のみ、味噌漉しなどで濾してしまうと楽です！
7. 7 念のため、裏ごしします。
8. 8 なめらかを作る作業です。
   種の入ったボールを、混ぜながら一度４０度程度に冷やし、
   そのままカップに入れます。
9. 9 ★カラメルの作り方★　分量外
   砂糖　１００ｇ　　　　
   水　　 ２０ｍｌ　を鍋に入れ、中火にかけます。
   別に、１００ｍｌの水を用意しておきます。
10. 10 砂糖が溶けたら強火にします。若干混ぜる程度です。
    次第に外側からごげ色が付きます（あめ色とも）
    色を見ながら混ぜ、これくらい、と思った手前でお湯を入れます。（焦げ止めです）
11. 11 焦げ止めの際は、勢いよく水蒸気が上がりますので、注意です。
    プリンの上又は下に入れます。ゆるめに仕上げた方が、扱いやすいです。