春が旬！　骨まで柔らか、シコイワシの酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イワシは水でよく洗い、まず頭とワタを取る。
   写真のようにエラの付け根に指を当て、もう片方の指で胸ビレを持ち上げるようにすると頭とワタが簡単にとれる。

2. 2

   流水の下で頭とワタを取りながら、あごに爪を立て引くようにしながら腹を割く。こうして残っているワタをきれいに洗い流す。
   *イワシは包丁を使わないで手開きが可能な魚です。

3. 3

   下処理の終わったイワシを濃いめの塩水に浸ける。こうして余分な血や生臭さを取り除き、身の水分も出してしまう。
   約15分ほど浸けるのを2回繰り返し、身を引き締める。

4. 4

   塩水締めしている間に、漬け汁を作る。
   ☆印の調味料を保存容器で混ぜ、鷹の爪と千切りにした針ショウガを加える。

5. 5

   塩水締めしたイワシを酢洗いする。
   塩水からイワシをあげ、適量の酢の中で軽く洗い、余分な水気を切る。
   *酢洗いしない場合は、締めたイワシをキッチンペーパーでよく拭き、水気をとること！

6. 6

   ５のイワシを４の保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせればできあがり～(^^)
   器に盛って、漬け込んでいたショウガと鷹の爪を飾り、最後に黒ごまを振って召し上がれ～♪