カマンベールとベーコンのエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパンケースに準強力粉 (リスドオル)、塩、砂糖、無塩バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、4分割する。生地を同じ力加減で同じ大きさになるように張らせながら丸める。

   

3. 3 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。ベンチタイム中にチーズを適当な大きさに切り分けて、4等分しておく。

   

4. 4 ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして麺棒で約10 X 24cmの横長の長方形に伸ばす。

   

5. 5 手前を2cmくらいあけ、ベーコンとカマンベール入りベビーチーズをのせる。その上にブラックペッパーを少々ふりかける。ブラックペッパーの量はお好みで調整してください。

   

6. 6 手前から巻き込み、とじめをしっかりと閉じ、オーブンの天板に並べる。

   

7. 7 ハサミをねかせて生地にあてる (角度は45度くらい)。ハサミの先は天板に当たる位に深く入れて切る。下の生地は2mmくらい残し、つながっている状態。

   

8. 8 切込みを入れ、ハサミを手前に抜き、切った生地を右へずらす。2～3cm下にハサミを入れ、後は同様に2～3cm間隔で5～6ケ所切込みを入れ、左・右・左・右とずらす。
9. 9 ベーコンを完全に切りはなすくらい、しっかり切る。切込みが浅いと二次発酵、焼成時に形が崩れる。
10. 10 ラップをふんわりかけ、その上に　かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。目安：40℃で35分前後。

    

11. 11 二次発酵後の様子です。二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪オーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！

    

12. 12 二次発酵後、生地全体に霧を吹き、210℃に予熱したオーブンで、15分焼く。

    

13. 13 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

    

14. 14 今回使用した、ロルフ　ベビーチーズ　カマンベール入りです。他社のベビーチーズよりもソフトで焼成したら、ピザ用チーズのように溶けます。

    

15. 15 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。