新鮮！ヤリイカの絶品お刺身〜簡単なイカのさばき方〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胴体の背中側にゲソとつながって部分があるので、指で外し墨袋を破らないように内臓・ゲソを引き抜く。
   胴体の腹側を切り開き、内側に付いている内臓と、透明ビニール状のペン(軟甲）を取る。

2. 2

   ゲソの内臓部分に付いている墨袋、胃袋等を取り除く。
   ゲソ部分は、眼球とくちばしを取り除き、水洗いをしキッチンペーパーで水気を良く拭き取る。

3. 3

   胴体も水洗いし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
   胴体先端の、胴の部分と耳の部分を指で持ち、皮と一緒に耳を取る。

4. 4

   胴体部分を横に2〜3等分にし、縦に細く切る
   エンペラーは皮付のまま細切りにする。
   ゲソは食べ易い大きさに切る。