チェルシー・バンズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 刻みオレンジピール とラム酒漬けレーズンは混ぜ合わせ、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

   

2. 2 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、卵、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
3. 3 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたく
   しぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

   

4. 4 ベンチタイム中に成形用のシナモンパウダー、ナツメグパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、スパイスシュガーを作っておく。

   

5. 5 作業台にパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、麺棒で約25X30cmくらいの長方形に伸ばす。

   

6. 6 上部2～3cmくらい残し、成形用の溶かしバターを刷毛でぬり広げる。その上にスパイスシュガーを薄くまんべんなく散らす。

   

7. 7 ラム酒漬けレーズンと刻みオレンジピールを一面に散らす。

   

8. 8 手前から少しずつ、きつく巻き、合わせ目をつまんで閉じて、棒状に成形する。

   

9. 9 生地をスケッパーで8等分に切りわける。カットした生地を型の中央に1コ、まわりに7コおく。キレイな方の断面を上にして並べてください。

   

10. 10 型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンで二次発酵させる。40℃で50分前後。
11. 11 二次発酵後の生地です。生地の高さが型の8割位なっていればOKです。

    

12. 12 生地の表面に焼成用の溶き卵を刷毛で薄くぬり、アーモンドスライスを全体に散らす。
    180℃で予熱しておいたオーブンで25分焼成する。

    

13. 13 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

14. 14 仕上げ用のフォンダンを作る。粉砂糖に水を少しずつ様子を見ながら加え混ぜる。スプーンですくって垂らすと、ゆっくりと細く落ちる濃度にする。
15. 15 チェルシー・バンズの粗熱がとれたら、フォンダンをスプーン等で細く垂らしてデコレーションする。

    

16. 16 オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。