カプチーノ　シナモン　レーズンロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。ラム酒に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。

   

2. 2 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
3. 3 ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、インスタントコーヒー、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

   

4. 4 ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

   

5. 5 レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。
6. 6 生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。
7. 7 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたく
   しぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

   

8. 8 ベンチタイム中に成形用のシナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておく。

   

9. 9 作業台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、麺棒で長方形に伸ばす。約24X18cm

   

10. 10 生地全体に軽く霧吹きし、向こう2～3cmくらい残し、シナモンシュガーを薄くまんべんなく散らす。

    

11. 11 手前から少しずつ巻き、合わせ目をつまみ棒状に成形する。

    

12. 12 生地をスケッパーで6等分に切り、アルミカップに入れる。

    

13. 13 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    40℃で30～35分。

    

14. 14 二次発酵後、アーモンドダイスを散らす。

    

15. 15 190℃で予熱しておいたオーブンで 13～15分焼成する。

    

16. 16 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

    

17. 17 粗熱をとっている間にカフェアイシングを作る。
    ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶かし、粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

    

18. 18 パンの粗熱がとれたら、カフェアイシングをスプーン等でかける。

    

19. 19 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

    

20. 20 インスタントコーヒーはサラサラと細かい粉末タイプの　ネスレ　エクセラを使用しました。